こんにちは。
今日は自宅でベーグルを焼いてみました。
私はパンが大好きです。特に菓子パン。次がチーズとかソーセージ系ですね。
ですが、最近の値上げでパンも気軽に買えなくなりました。
昔は1000円あれば4つ5つ買えたのですが、チェーンのパン屋でも今はせいぜい3つですね。高い。
でもパンは食べたい。どうする。作るしかないか。そんな感じで作ってみました。
ベーグルと言うのはパンの1種類ではあるのですが、卵や牛乳を使わずに作るのが特徴です。
元々はヨーロッパ起源で、脂肪分が少ないのは宗教上の理由もあったそうです。
卵や牛乳を使わずにパンを作るとどうなるかと言うと、甘くない、硬い、弾力があるパンになります。
私はフワフワの記事より弾力があって中身の詰まっている方が好き(スカスカのパンより得した気がしませんか？)なので、ベーグルは好みに合うのです。
早速スーパーで強力粉、ドライイースト、メープルシロップを購入。メープルシロップは甘いベーグルにしたかったからです。
作り方は非常に簡単。強力粉、ドライイースト、ぬるま湯(40℃くらい)、砂糖(私は今回メープルシロップ)、塩を混ぜるだけ。
ナッツやチョコ、チーズを入れてる場合は別途用意します。
本来パンのつなぎになる卵や牛乳が入っていませんから、混ぜるのが大変です。ビニール手袋をしてよくこねましょう。
十分弾力が出たら４分割して濡れ布巾をかけます。我が家にはそんなものなかったので濡れキッチンペーパーで代用。
タイマーをかけて15分置きます。これをベンチタイム(生地を休ませる時間)と呼ぶらしい。一次発酵とは違うようです。
その間に鍋にお湯を張ります。オーブンは余熱。一次発酵に使うため最初は110℃にして冷めるまで待ちます。
次に、生地を発酵させるため30℃の場所に20分置きます。夏場は常温でいいそうですが、冬は暖かい場所を確保しなければなりません。
私はオーブンの中でやりました。ベーグルなので、パッと見そこまで膨らみません。
次に生地を平たく伸ばして、棒状に巻きます。チョコベーグルにするのでチョコチップも散らします。
ドーナツ状にしたら一旦置きます。
ここまで来たら、後はケトリング(生地を湯通しする工程）。沸騰する直前のお湯を用意します。
この工程により生地中のデンプンが糊化、ベーグル特有のむっちりした食感になります。
片面1分ずつ茹でてバットの上に並べます。後は200℃に余熱したオーブンに入れて焼いたら完成。クッキングシートは敷きましょう。
10分だと生焼けだったので、結局15分焼きました。表面にうっすら焦げ目がつく程度。
素人がレシピを見て見よう見まねで作ってみましたが、案外うまく行きました。
味も美味しいし、もっちり感も十分。火も中まで通っています。4つ作ったベーグル、妻と半分ずつ食べて5分で無くなりました。
駅前のパン屋さんへ行くと、ベーグルは1個200円弱で売られています。
今日の自作ベーグルの原価を計算してみます。今日の材料費は小麦粉1㎏ 約400円、ドライイースト60g 約300円。
使ったのが小麦粉250g,ドライイースト3g。小麦粉は100円分、ドライイーストは15円ですね。
メープルシロップは確か250g 約500円。30g使ったので約60円。お菓子用チョコチップは約300円。1/3使ったので100円としましょう。
塩は元々家にあったもので、4g。原価は分かりませんが数円程度なので割愛。お湯も130mlなので割愛。
では足し算してみましょう。100+15+60+100=275円。ベーグルは4つなので÷4します。1個68.7円。
家庭のおやつとしては上出来ではないでしょうか？
68.7円というのはパン屋のベーグル1個200円の29.1%。飲食事業の原価率が約3割なことを考えても妥当な数字でしょう。
ちなみに調理時間は1時間ほど。ベンチタイムや発酵でどうしても30分以上置く必要があるので時間がかかります。
家庭のおやつ1個にしても、色々考えながら作ると楽しくなってきます。
ベーグルの作り方でかなり文字数を割いてしまいましたが、何が言いたいかというと
自分で出来そうなことは、1度やってみよう。ということです。一度の経験で最低5個くらい発見があります。
600ml麦茶をペットボトルで買うと150円ですが、麦茶パックを買って100均のポットで作ると2Lで4円位です。
麦茶はポットに麦茶パックを入れて水を入れて冷蔵庫で放置するだけで作れますから、めちゃくちゃ楽ですよ。
後は適当な水筒に入れて外出時に持ち歩くだけで年間数万円節約できます。毎日150円のペットボトル飲料を買うと1年で54750円です。
もう5年くらい自分で麦茶作ってます。
自分でやったほうが早くて安上がりな事は積極的に取り入れて、割に合わないものは素直にお金を払う。私はこのスタンスです。
好きな食べ物に例えると、チャーハン餃子は簡単に作れますが、ラーメンは無理ですね。素直にラーメン屋行った方がお得だと思います。
自分でやった方がお得シリーズは食べ物の他にも沢山あります。また見つけたらご紹介しますね。
明日は残りの小麦粉でベーグルを作って、余った分は冷凍しようと思います。
今後我が家のおやつ兼非常食として活躍しそうです。冷凍すると水分が抜けるのでより好みの硬いベーグルになってくれることでしょう。
簡単で美味しいのでパン好きの方はぜひやってみてください。卵と牛乳なしで美味しいの本当に偉い。
それでは。
ここまで読んで下さりありがとうございました。
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